Основите на катедра „Икономика“ се поставят през 1939 г., когато за пръв път в България се въвежда дисциплината “Земеделска икономия”. Основана през 1975 г. катедра “Икономика и организация на селското стопанство” от преподавателите във ВСИ – София и ВМФ – София през 1974 г. се премества в Стара Загора и през 1995 г. се разделя на две катедри – “Агромениджмънт” и “Аграрна икономика”.

През 2000 г. в резултат на развитието на катедрите “Аграрна икономика” и “Обществени науки” се поставя началото на катедра “Икономика”.

В катедрата по икономика  се  преподават  разнообразни дисциплини в бакалавърските и магистърските програми, предлагани от Стопански факултет, в области като: Основи на икономиката, Секторна икономика, Инвестиции, Статистика, Аграрна политика, Човешки ресурси и трудови отношения и други. Членовете на катедрата още преподават и в различни аграрни и медицински програми.

Мисията на катедрата е да формира професионалисти в гореспоменатите области.

Преподаватели от катедра „Икономика“ също така преподават и в докторските програми по икономика и управление, организация и управление и регионално стопанство и развитие. Едновременно с това те съчетават консултирането по докторски дисертации и изследователска работа, свързана с научните области на изследвания и проекти за направление Икономика, както и поддържане на връзки с местния бизнес и институции.